مقالات

انواع نوشیدنی های قهوه

انواع نوشیدنی های قهوه

انواع نوشیدنی های قهوه – تا به الان در مورد انواع دان قهوه و انواع نوشیدنی های قهوه و فواید آن

در مقاله های مختلفی در سایت مگنت صحبت کردیم. در این مقاله می خواهیم به انواع نوشیدنی قهوه

(بسته به نوع دم آوری آنها) بپردازیم.

انواع دم آوری قهوه

قهوه ها بر اساس دم آوری به دسته های زیر تقسیم می شوند:

قهوه ترک ،قهوه  فرانسه، قهوه اسپرسو، قهوه های دمی، قهوه های فوری، اسپرسو دوپیو، اسپرسو لانگو،

اسپرسو ریستریتو، اسپرسو ماکیاتو، اسپرسو کوبانو  (Cubano)، لاته ماکیاتو، کافه لاته، کاپوچینو، اسپرسو

کن پانا، کافه بِرِو ( café Breve)، رِد آی (Red Eye)، بلک آی (Black Eye)، دِد آی (Dead Eye)، کافه موکا و

آمریکانو.

حال توضیح اندکی در مورد طرز تهیه در کدام می دهیم که هم با نوشیدنی ها آشنایی بیشتری داشته باشیم

و هم بتوانید حتی در خانه هم آنها را تهیه و نوش جان کنید. اما خاطرمان باشد که اولین رکن تهیه یک قهوه

خوب، داشتن دان قهوه مناسب است که با خرید از فروشگاه اینترنتی مگنت می توانید به راحتی به آن

دسترسی داشته باشید. دان قهوه هایی که در این فروشگاه موجود است ترکیب جذابی از عربیکا و روبوستا

است که طعم و عطر مطبوعی دارد.

قهوه ترک (Turkish Coffee) :

در انواع نوشیدنی های قهوه، قهوه ترک بسیار نرم آسیاب می شود (کاملا پودر) و به وسیله قهوه جوشهای معمولی

روی شعله گاز آماده می شود و دارای کف روی فنجان و مقداری لرد در ته فنجان می باشد. نحوه دم کردن قهوه ترک

در کشورها و مناطق مختلف با کمی تفاوت انجام می شود اما به طور کلی  برای درست کردن قهوه ترک، قهوه آسیاب

شده داخل یک ظرف کوچک مخصوص که جازوه ( جَذوه یا cezve) همچنین ایبریک Ibrik  نامیده می شود ، به همراه

آب به جوش می آید .

در دم کردن قهوه ترک به روش مرسوم در کشور ما ایران ؛ پودر قهوه ترک را به همراه آب (در صورت تمایل همراه با شکر)

در قهوه جوش ریخته و محلول را کاملا بهم زده و روی حرارت قرار داده تا زمانی که دمای آب نزدیک نقطه جوش برسد

و روی سطح قهوه قوام و کف قهوه تشکیل شده و کف قهوه شروع به بالا آمدن در دهانه قهوه جوش کند، در این هنگام

قبل از جوشیدن قهوه؛ قهوه جوش از روی حرارت برداشته می شود و قهوه سرو می شود .

قهوه فرانسه یا قهوه فیلتری (Filter Coffee):

قهوه فرانسه بر خلاف قهوه ترک زبر تر آسیاب می شود و با دستگاه فرانسه ساز (فرنچ پرس) دم می شود به صورتی

که قهوه در داخل فیلتر کاغذی(در دستگاه های برقی) و فیلتر توری (در فرنچ پرس ها) مانده و فقط عصاره قهوه به وسیله

آب گرم خارج شده و در مخزن دستگاه جمع می گردد ، قهوه فرانسه مانند چای رقیق و فاقد کف و لرد ته فنجان است

و معمولا در لیوان معمولی سرو می گردد.

قهوه اسپرسو espresso:

در انواع نوشیدنی های قهوه، قهوه اسپرسو نرم تر از فرانسه و ریزتر از ترک آسیاب می شود و با دستگاه اسپرسوساز

دم می شود به صورتی که آب با فشار زیاد از قهوه عبور داده می شود و عصاره قهوه  به طور کامل خارج می گردد ،

اسپرسو  در فنجان کوچکتر از قهوه ترک سرو می شود و کف نازک و روشنی روی آن می بندد و فاقد لرد است.

اما اسپرسو یکی از محبوب ترین و دوست داشتنی ترین قهوه ها در دنیا می باشد. اسپرسو پایه و به اصطلاح (قهوه ی

پایه) نوشیدنی های مختلفی همچون لانگو و کاپوچینو و لاته و آمریکانو و غیره می باشد . قهوه اسپرسو را می توان با

دستگاه ها و قهوه جوش های متفاوتی که امروزه در بازار بسیار گسترده و متنوع می باشد تهیه نمود .

محبوب ترین قهوه جوش های خانگی را می توان موکاپات نامید که امروزه در خانه هر قهوه دوستی پیدا خواهید کرد.

موکاپات ها یا همان قهوه جوش های روگازی در عرض چند دقیقه و بدون زحمت زیادی به شما یک شات قهوه اسپرسو

خواهند داد . موکاپات ها امروزه در سایزهای مختلف و در شکل و رنگ بندی های بسیار متنوع در بازار موجود می باشند.

قهوه های دمی Pour over:

با پیشرفت صنعت قهوه و تبدیل آن به یکی از پر سود ترین تجارت ها روش های مختلف دم کردن نیز در دنیا باب شده

است. یکی از روش های بسیار محبوب این روز ها دم آوری قهوه بصورت قطره ای و فیلتری می باشد که با استفاده

از قهوه ساز های خاصی همچون سایفون , کمکس و V60می باشد. در این نوع دم آوری معمولا آسیاب قهوه درشت تر

و تقریبا هم اندازه با آسیاب فرانسه می باشد. در این نوع دم آوری معمولا یک قهوه صاف بدون لرد(ته نشین ) و معمولا

فاقد کف را خواهید داشت.

قهوه های فوری:

به احتمال بسیار قوی نام قهوی فوری را شنیده باشید و اصطلاحی که بسیار رایج شده (نسکافه)و یا کافی میکس

می باشد که به جای قهوه فوری استفاده می کنیم.اما تفاوت قهوه فوری با قهوه دم کردنی در چیست؟ به طورکلی

باید گفت به قهوه هایی که در یک روند و با یک سری متد های خاص هر کارحانه ای به طور مثال (شرکت نسکافه)

فراوری شده و به صورتی تبدیل می شود که با آب جوش به شما و یا شیر به شما یک نوشیدنی آماده بدهد قهوه

فوری یا به اصطلاح انگلیسی (Instant Coffee) گفته می شود .بسیاری از این قهوه های فوری با ترکیب های مختلف

و فراوری های مختلف عرضه می شود.

اسپرسو دوپیو :

اسپرسو دوپیو یا اسپرسو دابل ، در واقع دو شات قهوه اسپرسو است که توسط ماشین اسپرسوساز عصاره گیری

شده است.

اسپرسو لانگو :

اسپرسو لونگو lungo   به ایتالیایی یا لانگ long (شات لانگ ، طولانی) در واقع یک شات اسپرسویی است که زمان

عصاره گیری طولانی تری ( 25 تا 40 ثانیه ) از زمان معمولی (18 تا 22 ثانیه ) داشته باشد. یعنی 7 گرم قهوه آسیاب

شده با حجم آب بیشتری از آب ، عصاره گیری می شود.

اسپرسو ریستریتو :

ریستریتو به معنای محدود هست. و در واقع قهوه اسپرسویی می باشد, که نصف یک شات عصاره گیری شده است.

یعنی 7 گرم قهوه با 15 میلی لیتر آب عصاره گیری می شود.

اسپرسو ماکیاتو :

اسپرسو ماکیاتو یکی از نوشیدنی های بر پایه اسپرسو هست که بخش زیاد آن را قهوه اسپرسو به همراه مقدار

کمی شیر بخار داده شده و فوم شیر برای کسانی که طعمی پر و قوی از نوشیدنی شان انتظار دارند، تشکیل شده

است. برخی از دوست داران قهوه اسپرسو ماکیاتو را تنها با کمی شیر بخار زده شده و یا کمی خامه ترجیح می دهند.

اسپرسو ماکیاتو در فنجان های قهوه خوری سرو می شود.

اسپرسو کوبانو (Cubano) :

شامل دو شات قهوه اسپرسوکوتاه است، یعنی دو شات اسپرسو که کمتر از زمان معمول عصاره گیری 18 تا 22 ثانیه؛

عصاره گیری شده است. در نتیجه حدودا یک شات قهوه اسپرسوی غلیظ و قوی خواهید داشت.

لاته ماکیاتو:

لاته ماکیاتو برخلاف اسپرسو ماکیاتو ، بخش اعظم آن را شیر بخار زده شده تشکیل می دهد و نسبت شیر و قهوه آن

شبیه به کافه لاته هست . برای این رسپی یک لیوان بلند شیشه ای را با شیر بخار زده شده پر کرده و سپس قهوه

اسپرسو را از شات اسپرسو به آرامی بر روی شیر ریخته تا شکل یک دایره تیره اسپرسو بر روی سطح شیر شکل

بگیرد. لاته ماکیاتو در لیوان های بلند شیشه ای سرو می شود تا لایه های مختلف فوم شیر و اسپرسو و شیر نمایان

باشد.

کافه لاته:

کافه لاته  نیز نوشیدنی بر پایه قهوه اسپرسو هست و در حالت ایده آل به صورت لاته آرت (طراحی با شیر) سرو

می شود.در کافه لاته بخش اعظم نوشیدنی را شیر بخار زده تشکیل می دهد و فوم شیر بسیار کم است. شیر بر

روی قهوه اسپرسو ریخته می شود و بدین ترتیب با یکدیگر ترکیب می شوند و تفکیک پذیری لایه ها به وضوح دیده

نمی شوند.

کاپوچینو:

یک نوشیدنی ایتالیایی بر پایه قهوه اسپرسو هست که به طور معمول از نسبت های مساوی قهوه اسپرسو و فوم

شیر و شیر بخار زده ( به نسبت هر کدام یک سوم ) تشکیل شده است.

اسپرسو کن پانا :

اسپرسو کن پانا CON PANA یک یا دو شات قهوه اسپرسوست که روی آن خامه زده شده قرار میگیرد.اسپرسو

کن پانا کلمه ایتالیاییست و معادل قهوه اسپرسو با خامه می باشد.

کافه بِرِو ( café Breve):

کافه برو نیز از نوشیدنی های پایه اسپرسوست و در واقع کاپوچینویی خامه ایست که با خامه نصف نصف درست شده است.خامه هاف اند هاف یک فوم خامه ای و پایدار را در هنگامی که با اسپرسو ترکیب می شود، ایجاد می نماید.

رِد آی (Red Eye):

رد آی نوشیدنی قهوه خالص است که ترکیبی است از یک شات قهوه اسپرسو با یک فنجان متوسط قهوه دمی.

بلک آی (Black Eye):

اگر رد آی جوابگوی نیاز قهوه تان نیست  بلک آی را امتحان کنید . بلک آی نیز نوشیدنی ای بر پایه اسپرسو و قهوه

دمی است . و برای تهیه آن باید دو شات قهوه اسپرسو را عصاره گیری کرده و سپس به آن یک فنجان قهوه دمی

اضافه نمایید.

دِد آی (Dead Eye):

دِد آی مرحله ی بعد از بلک آی هست . رای تهیه آن باید سه شات قهوه اسپرسو عصاره گیری کرده و سپس به

آن یک فنجان قهوه دمی اضافه کنید.

کافه موکا:

در انواع نوشیدنی های قهوه، این نوشیدنی بر پایه اسپرسو هست که در لیوان های بلند شیشه ای سرو می شود

و باید یک یا دو شات قهوه اسپرسو را با یک اونس سیروپ شکلات در لیوان ریخته و روی آن را با شیر بخار زده شده

پر نمایید و سپس روی آن را با خامه زده شده و میتوانید روی آن را با خرده شکلات نیز تزئین کنید.

آمریکانو:

آمریکانو سرو قهوه اسپرسو به سبک آمریکایی است ، برای تهیه آن کافیست یک شات قهوه اسپرسو عصاره گیری

کنید و سپس روی آن 180 میلی لیتر آب داغ اضافه نمایید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

17 − 1 =