روش های دم آوری قهوه

روش های دم آوری قهوه – در مقاله تاریخچه قهوه، در مورد اینکه چگونه دان قهوه توسط یک چوپان که بزهایش بعد از خوردن یک بوته بسیار پرانرژی شدند و فهمیدیم که بعد از آن مردم روستا به دنبال آن گیاه رفتند و بعد خوردن آن متوجه سرحال شدن خود نیز شدند.

از آن روز قهوه تبدیل به یک نوشیدنی بسیار محبوب در بین مردم شد که مردم با خوردنش انرژی می گرفتند و سرحال می شدند و بدون خستگی به کارهایشان می رسیدند. در ادامه مکان هایی ساخته شد که مردم دور هم جمع بشوند و همراه با خوردن قهوه معاشرت می کردند.

انواع نوشیدنی قهوه

• قهوه ترک
• قهوه فرانسوی
• اسپرسو ( و خانواده آن شامل لاته و کاپوچینو و … )
• قهوه دمی
• قهوه فوری

در فروشگاه مگنت می توانید انواع مختلف قهوه مانند دان قهوه، قهوه آسیاب شده، پودر فوری قهوه را ملاحظه و خریداری کنید.

دم آوری قهوه ترک

قهوه ترک، قهوه‌ای است سنتی که با آن فال قهوه هم می‌گیرند. این قهوه 600 سال قبل در دربار پادشاه عثمانی (ترکیه امروزی) رواج پیدا کرد. قهوه ترک در ظرف مخصوصی به نام جِذوه دم آوری می شود  (jezve). جذوه را معمولاً روی اجاق یا شن می‌گذارند و قهوه را هم می‌زنند تا جوش بیاید.  قهوه ترک از قهوه فرانسه غلیظ تر و از قهوه اسپرسو رقیق‌تر است. در قهوه ترک معمولاً لایه‌ای از کف نسبتا غلیظ دیده می‌شود. در قهوه ترک، مقداری از آن در استکان ته‌نشین می‌شود، بنابراین فال قهوه را با فقط قهوه ترک می‌گیرند.

دم آوری قهوه فرانسه

قهوه فرانسه، قهوه ای است نسبتاً رقیق. و برخلاف اسپرسو که در فنجان های کوچک سرو می شود، در فنجان بزرگ یا لیوان مصرف می شود. نکته دیگر اینکه در قهوه ترک و عربی، قهوه را با حرارت شعله یا زغال می جوشانیم، اما در قهوه فرانسه خبری از شعله مستقیم نیست. کافئین قهوه فرانسه در حالت عادی کمتر از بقیه قهوه‌ها است. چون رقیق است. اما اگر یک لیوان بزرگ بخورید، کافئین بیشتری به بدنتان می‌رسد. مثلاً کافئین یک فنجان اسپرسو، سه برابر یک فنجان قهوه فرانسه است. اما چون قهوه فرانسه معمولاً در فنجان بزرگ مصرف می شود، در مجموع کافئینش از اسپرسو و بقیه قهوه‌ها بیشتر می شود.

نکته: کافئین قهوه تا حد زیاد به نوع دانه های قهوه هم بستگی دارد. هر چه درصد روبوستا در یک بسته قهوه بیشتر باشد، کافئین آن بیشتر است.

چیزی که ما به عنوان قهوه فرانسه می شناسیم، در کشورهای دیگر با اسم قهوه فیلتری هم می‌شناسند. این نوع قهوه در آمریکا و اروپا طرفداران بسیاری دارد. مخصوصاً در وعده صبحانه. یعنی همان طور که ما ایرانی‌ها معمولاً صبح مان را با چای شروع می کنیم، آنها موتورشان  را با قهوه فرانسه روشن می کنند. اما در طول یک روز کاری، اسپرسو محبوبیت بیشتری دارد.

قهوه فرانسه برای پذیرایی از مهمان بسیار عالی است. زیرا می توانیم مثل چای، توی ظرف قوری مانند بریزیم و از مهمان‌ها پذیرایی کنیم. دیرتر هم سرد و کهنه می‌شود. قهوه فرانسه را می توان چندین ساعت در قوری گرم نگه‌داشت.

از روش های دم آوری قهوه , برای دم آوری قهوه فرانسه معمولا از دو ابزار استفاده می شود: فرنچ پرس (French press) و قهوه ساز برقی. این دستگاه از یک بدنه اصلی، یک درپوش و یک اهرم پرس تشکیل شده است.

دم آوری قهوه اسپرسو

یکی از محبوب‌ترین  قهوه‌ها، اسپرسو است. روشی که در کمترین زمان ممکن با فشار بالای آب تهیه می‌شود. مهم ترین دلیل محبوبیت اسپرسو این است که اسپرسو بیشترین طعم ممکن را از دانه قهوه می گیرد و به عبارتی غلیظ ترین نوع قهوه است. به همین دلیل، کسانی که دوست دارند طعم واقعی و عمیق قهوه را تجربه کنند از طرفداران اسپرسو هستند. همچنین نوشیدنی‌های زیادی با پایه اسپرسو وجود دارد که در ادامه راجع به آنها صحبت خواهیم کرد.

اسپرسو با دو روش درست می‌شود :

در روش های دم آوری قهوه تهیه اسپرسو با موکاپات و تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز. به موکاپات، اسپرسوساز روگازی هم گفته می شود برای تهیه یک شات اسپرسو ما به 7 الی 8 گرم قهوه نیاز داریم. این قهوه باید به گونه ای آسیاب شده باشد که وقتی آن را لمس می کنید دقیقا مانند نمک باشد. البته قهوه مخصوص اسپرسو را می توانید از مغازه های مربوط خریداری کنید.

شات: مقدار قهوه ای که در یک فنجان کوچک مخصوص اسپرسو ریخته و میل می شود.

تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز

در صورتی که بخواهید اسپرسو را با سرعت بیشتری تهیه کنید می توانید یک دستگاه اسپرسوساز برقی (یا ماشین اسپرسو) بخرید.

نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو (خانواده اسپرسو)

دبل اسپرسو یا اسپرسوی دوبل

همان طور که از نام آن پیداست دبل اسپرسو از دو شات اسپرسو تشکیل شده است، به عبارت ساده تر یعنی ترکیب دو فنجان اسپرسو معمولی در یک فنجان.

لاته

در روش های دم آوری قهوه برای تهیه قهوه لاته به اسپرسو شیر داغ را اضافه می کنند. حرفه ای ها روی فوم شیر تشکیل شده روی لاته طرح های جذابی را درست می کنند که به آن لاته آرت می گویند.

کاپوچینو

کاپوچینو تقریبا مانند لاته است با این تفاوت که مقدار کمتری شیر دارد و کف شیر بیشتری روی آن تشکیل شده است. معمولا روی کاپوچینو را با پودر شکلات می پوشانند.

ماکیاتو

ماکیاتو از یک شات اسپرسو به علاوه مقدار زیادی کف شیر روی آن تشکیل شده است که این کف تا سر فنجان میرسد. برای تهیه کف شیر نیز از دستگاه اسپرسوساز استفاده می شود.

آمریکانو

آمریکانو از اضافه کردن آب داغ به یک شات اسپرسو به دست می آید. این نوع قهوه توسط سربازان آمریکایی در جنگ جهانی دوم ابداع شد چرا که آنها نمی توانستند طعم تند و قوی اسپرسو را تحمل کنند.

موکا

از اضافه کردن مقداری شکلات آب شده و سپس شیر به یک شات اسپرسو موکا به دست می آید. روی آن نیز پوشیده از کف شیر و پودر شکلات است. موکا از محبوب ترین مشتقات اسپرسو است.

درست کردن قهوه‌ دمی

قهوه‌های دمی جدیدترین نوع روش تهیه قهوه است. به این روش فیلتری هم گفته می‌شود. در این روش پودر قهوه را به صورت قطره‌ای با استفاده از یک فیلتر دم می‌کنند. در قهوه دمی، یک فیلتر پارچه‌ای یا کاغذی داریم. پودر قهوه را روی فلیتر می‌ریزیم. بعد آب جوش کم‌کم از میان پودر قهوه عبور می‌کند و قهوه از داخل فیلتر داخل یک ظرف ریخته می‌شود.

دو دستگاه اصلی برای درست کردن قهوه دمی وجود دارد :

• کمکس (chemex)
• وی سیکستی (V60)

قهوه دمی چه مزه‌ای است ؟

مزه اصلی قهوه با قهوه دمی حس می‌شود. نه به این معنی که بقیه قهوه‌ها مزه ندارد، بلکه قهوه دمی به خاطر نوع دانه‌های قهوه و نحوه دم‌‌‌آوری طعم خاصی دارد. قهوه دمی طرفداران خاصی دارد. دانه‌های قهوه برای روش دمی، معمولاً صددردصد عربیکاست و روبوستا ندارد.

قهوه فوری

همان طور که از اسمش پیداست ساده ترین روش تهیه قهوه است. برای تهیه قهوه فوری کافی است آن را داخل آب جوش بریزید و هم بزنید. در ایران قهوه فوری را معمولا با نام نسکافه یا کافی میکس می شناسند. البته اما نسکافه نام قهوه فوری است که توسط شرکت نستله تولید می‌شود.