مقالات

فرآوری دان قهوه

فرآوری دان قهوه

روزهای پاییزی و یا سرد زمستانی با نوشیدن یک فنجان قهوه می توانند روز بهتری را برایمان بسازند. تمامی طرفداران قهوه از نوشیدن آن در مدل های مختلف لذت می برند اما شاید همه ندانیم که میوه های قهوه چگونه تبدیل به دان قهوه می شوند. در مقالات گذشته به روش های رست و حتی مدل های مختلف و جذاب این نوشیدنی (سرد و گرم) اشاره کردیم. در این مقاله می خواهیم روش های فرآیند فرآوری میوه قهوه به دان قهوه را با هم یاد بگیریم. فروشگاه اینترنتی مگنت، دان قهوه را در بسته بندی های مناسب با طعم و عطر جذاب در اختیار شما دوست داران قهوه قرار می دهد.برای آنکه هسته قهوه به دان قهوه تبدیل شود، نیاز است که میوه قهوه نیاز فرآوری شود. فرآوری دان قهوه در اطراف دنیا روش های مختلفی دارد، اما روش های اصلی عبارتند: از فرآوری خشک یا طبیعی، فرآوری تر یا شسته که به اسم طبیعی همراه با پالپ نیز مشهور است. بصورت کلی فرآوری تر قهوه به افزایش کیفیت و طعم قهوه کمک بیشتری می کند.

فرآوری دان قهوه , دان قهوه

میوه های قهوه

میوه های قهوه وقتی کاملا رسیده اند، در شیرین ترین حالت خود هستند و برای حفظ کیفیت قهوه، در عرض چند ساعت پس از برداشت، پروسه فرآوری باید شروع شود. فرآوری قهوه بر روی کیفیت دان قهوه تاثیر به سزایی دارد و اگر با دقت انجام نشود می تواند حتی بهترین گونه های قهوه که با توجه بسیار بزرگ و چیده شده اند را از بین ببرد. در انجام این مهم، تفاوت های زیادی بین تولیدکنندگان وجود دارد. تولیدکنندگانی که خودشان آسیاب دارند، فرآوری میوه قهوه را خودشان انجام می دهند که این باعث می شود کنترل دان قهوه تا زمان صادرات را بر عهده داشته باشند. سایر تولیدکنندگان قهوه، میوه های قهوه را به مراکز فرآوری می فرستند و آنها مسئولیت فرآوری و آسیاب را بر عهده می گیرند.

فرآوری های تر و خشک قهوه مراحل متفاوتی دارند اما هدف نهایی این است که میوه قهوه را برای مرحله آسیاب خشک آماده کند. میوه قهوه در حالت فرآوری تر بسیار شسته خواهد شد ولی در حالت فرآوری خشک آبکشی و خشک خواهد شد.

فرآوری دان قهوه , دان قهوه

مراحل فرآوری خشک:

تمامی میوه های قهوه در آب قرار داده می شوند. تا خاک و چوب آنها برود و سپس آبکشی و خشک می شوند. تولید کنندگان میوه های قهوه را در محل هایی قرار می دهند. که دو هفته تمام در زیر خورشید خشک شوند. در زیر نور خورشید، میوه قهوه شفافیتش را از دست می دهد .و پژمرده می شود. بعد از اینکه میوه قهوه آب خود را از دست داد، قهوه ای می شود.

مراحل فرآوری دان قهوه :

میوه های قهوه در درون تانکر های آب ریخته می شود. معمولا میوه های نرسیده و رسیده قهوه با هم درون تانکر ریخته می شوند. اما بهتر است که فقط میوه های رسیده درون تانکر ریخته شوند. میوه های درون دستگاه خاصی قرار می گیرد که در نتیجه آن پوسته و گوشته آنها کنده می شود. اما هسته دست نخورده باقی می ماند. از پوسته و گوشته میوه قهوه در صنایع کشاورزی به عنوان تقویت کننده و کود استفاده می شود. هسته قهوه که دان قهوه را پوشانده است دسته بندی می شوند. و با توجه به وزن آن در تانکرهای متفاوت قرار می گیرند.

پروسه  Washed :

هسته های قهوه درون این تانکرهای آب به مدت 12-72 ساعت می مانند تا زمانی که گوشته میوه کنده شود. ممکن است این پروسه دوبار تکرار شود تا کیفیت، طعم و ظاهر بهتری حاصل شود. وقتی که گوشته جدا شد، هسته تمیز آبکشی می شود و به مدت 4-10 روز بر روی سطح خشک قرار می گیرد تا کاملا خشک شود.

تولیدکنندگان بصورت دستی دانه های قهوه را دسته بندی می کنند و دان قهوه های آسیب دیده قهوه را جدا می کنند تا دسته های مشابهی ایجاد شود. وقتی دانه ها خشک شوند، دان قهوه های یکدست، مشابه، تمیز و با رنگ روشن ایجاد می شوند.

پروسه  Pulped Natural :

هسته های قهوه با گوشته شیرین خود بر روی سطوح خشک با فاصله مشخص قرار می گیرند تا خشک شوند.

مطابق با شرایط آب و هوایی، دان قهوه به مدت 7-12 روز می مانند تا خشک شوند. اگر دان قهوه سریع خشک شود، قهوه کمی از کیفیت خود را از دست می دهد. در برخی از مناطق دان ها بصورت ماشینی در Guardiolas خشک می شوند. وقتی که کامل خشک شوند، دانه های قهوه رنگ قهوه ای با رگه های زرد دارند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

یک × پنج =