مقالات

قهوه بدون کافئین

قهوه بدون کافئین

قهوه بدون کافئین – شاید شما هم به قهوه بیشتر از بقیه نوشیدنی های گرم علاقه دارید. البته ما به شما حق می‌دهیم چراکه قهوه واقعا نوشیدنی دلچسبی بوده و در شب های سرد پاییز و زمستان برای کافه گردی، انتخاب مناسبی است. اما شاید برخی از افراد به دلیل وجود کافئین در قهوه، دچار محدودیت مصرف باشند. کافئین زیاد در بدن منجر به افزایش استرس، اضطراب، اختلالات گوارشی، افزایش ضربان قلب، افزایش فشار خون و… می شود که نه تنها افراد مبتلا به این بیماری‌ ها بلکه هر فرد سالم نیز باید در مصرف قهوه اعتدال را رعایت کنند. اما یک راهکار بسیار عالی که به شما پیشنهاد می دهیم، مصرف کافی بدون کافئین است. در صورتی که کافئین موجود در دانه‌های قهوه را استخراج شود، در این صورت شما می توانید بدون نگرانی از عوارض جانبی آن، از خوردن قهوه لذت ببرید.

قهوه بدون کافئین

تولید قهوه دی کافئین

هم اکنون در سراسر جهان، کافی دی کافئین تولید می شود تا همه مردم حتی کسانی که به دلیل حساسیت به کافئین نمی توانند از قهوه لذت ببرند، بتوانند از این نوشیدنی استفاده کنند. برای این منظور باید کافئین موجود در دانه های قهوه جدا شود که حدود 97 درصد آن قبل از رست کردن دانه های استخراج می گردند. برای این منظور باید از حلال کافئین استفاده شود که بسته به نوع حلال، روش های تهیه دی کافئین قهوه متفاوت خواهد بود. بعد از استخراج کافئین، قهوه رست شده و بسته بنده می گردد. بهترین روش استخراج کافئین، روش ایلی است که به عنوان روش غیر شیمیایی دی اکسید کربن شناخته شده است. در این فرآیند، دانه های قهوه سبز در دی اکسید کربن مایع قرار گرفته و طی مراحلی، کافئین از آن خارج می گردد. در مورد قهوه فاقد کافئین چند نکته قابل ذکر است:

  1. نمی توان به هیچ عنوان تمامی کافئین موجود در دانه های قهوه را جدا نمود اما مقدار آن به طرز چشمگیری کاهش پیدا می کند.
  2. دی کافئین قهوه، همان خواص آنتی اکسیدانی و مواد مغذی قهوه معمولی دارد در نتیجه از این منظر تفاوتی با هم نخواهند داشت. البته مقدار سطح آنتی اکسیدان در قهوه دی کافئین، کمی پایین تر از قهوه معمولی است.
  3. لازم است بدانید که دی کافئین قهوه طعم و عطر ملایم تری نسبت به قهوه معمولی دارد.

روش های دی کافئین کردن قهوه

همانگونه که در قسمت قبل ذکر کردیم، روش تهیه قهوه بدون کافئین (Decaffeination)، متفاوت بوده و بسته به نوع حلال مورد استفاده دارد:

 فرآیند روزلیوس

در سال 1903 فردی به نام لودویگ روزلیوس با جمعی از همکاران خود توانست طی فرآیندی، دی کافئین کافی را تولید کرد و سپس با نام تجاری  Kaffee HAG روانه بازارهای اروپایی کرد. مدتی بعد از آن، همین محصول در فرانسه و آمریکا نیز مورد استقبال قرار گرفت. در این فرآیند از بخار برای استخراج کافئین استفاده می شود. اما این روش یک عیب بزرگ دارد. در فرآیند خارج کردن کافئین، وجود بنزن منجر به بیماری در وجود انسان می گردد به همین دلیل است که در حال حاضر این روش منسوخ شده است.

فرآیند آب سوئیسی

شرکتی سوئیسی در دهه 1930 فرآیند جدیدی را برای استخراج کافئین از دانه های کافی ابداع کرد که در آن دانه های قهوه با ظرف آب جوش قرار گرفته و پس از انحلال کامل کافئین و دانه های کافی در آب، این مخلوط از یک فیلتر کربنی عبور داده خواهد شد. وظیفه این فیلتر، جذب کافئین است در نتیجه آنچه در نهایت به دست می آید، محلولی حاوی قهوه بدون کافئین است که به آن عصاره قهوه سبز می گویند. در ادامه، دانه های جدید قهوه سبز را با این عصاره ترکیب می کنند.

در نتیجه دانه های جدید در محلول، کافئین خود را از دست داده و مجددا این محلول از فیلتر کربنی رد می شود. این روش باید تا جایی تکرار گردد که تقریبا تمام کافئین از دانه های قهوه استخراج شود. در نهایت، دانه ها خشک می شود. البته خوبی این روش در حفظ طعم و رایحه اصلی دانه های قهوه است.

فرآیند مستقیم

روشی دیگر برای تولید دی کافئین کافی، استفاده از حرارت و حلال است. ابتدا دانه های قهوه را به مدت 30 دقیقه در معرض حرارت قرار داده و پس از آن به مدت 10 ساعت آن ها را با دی کلرومتا و یا اتیل استات می شوند. محلول به دست آمده باید آب زدایی شده و مجددا دانه ها به مدت 10 ساعت حرارت ببینند. این کار باعث خشک شدن دانه ها می گردد.

به این نوع کافی، قهوه پرورده طبیعی گفته می شود چراکه عمدتا از حلال اتیل استات برای استخراج کافئین استفاده شده و این ترکیب به طور طبیعی در میوه ها و سبزیجات وجود دارد.

قهوه بدون کافئین

مزایای قهوه بدون کافئین

قبل از اینکه هر نوع نوشیدنی را مصرف کنیم، بهتر از هم از معایب و هم از مزایای آن بدانیم. مهم ترین خواص کافی فاقد کافئین عبارتند از:

  1. مشخصه بارز این نوشیدنی، کاهش بسیار چشمگیر کافئین است در نتیجه از عوارض این ماده در امان خواهید ماند.
  2. این نوع نوشیدنی، همان خواص آنتی اکسیدانی کافی معمولی را دارد.
  3. افرادی که به دیابت مبتلا هستند، با خیال آسوده می توانند از دی کافئین کافی استفاده نمایند. تحقیقات نشان داده است این نوشیدنی می تواند خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد.
  4. قهوه فاقد کافئین، خطر بیماری های قلبی عروقی همانند سکته قلبی و مغزی را کاهش می دهد.
  5. با افزایش سن، انسان دچار زوال عقلی می گردد. قهوه بدون کافئین، مانع از این اتفاق خواهد شد.
  6. این قهوه نیز پوست به دلیل داشتن آنتی اکسیدان ها، پوست را از رادیکال های آزاد که در محیط است، محافظت می کند در نتیجه پوست جوان مانده و از پیری زودرس در امان می ماند.
  7. یکی از مشکلاتی که در نوشیدن قهوه رخ می دهد، رفلاکس معده است به همین دلیل است که افراد مبتلا به مشکلات گوارشی، از نوشیدن قهوه بی نصیب هستند. اما پیشنهاد می کنیم شما از قهوه بی کافئین استفاده کنید.
  8. شادی عادت به نوشیدن قهوه قبل از خواب دارید اما می دانید که این نوشیدن منجر به اختلال خواب می گردد.
  9. شما می توانید از قهوه بی کافئین استفاده کنید.
  10. با توجه به اینکه قهوه فاقد کافئین به هضم بهتر غذا کمک می کند لذا خطر سرطان معده را دفع خواهد کرد.

قهوه بدون کافئین

عوارض قهوه بدون کافئین

کافی بدون کافئین برای افرادی که با مصرف کافئین مشکل دارند، بسیار مناسب است چون از عوارض این ماده بر بدن در امان خواهند ماند. اما فراموش نکنید این نوع قهوه نیز عوارض خاص خود را خواهد داشت که اگر در مصرف آن، برنامه مشخصی نداشته باشید و افراط کنید، با مشکلات زیر گریبان گیر شما خواهد شد:

  • مهم ترین و اصلی ترین عارضه دی کافئین کافی، اختلال در تراک استخوان است. متاسفانه وقتی شما بیش از اندازه از این نوشیدنی استفاده کنید، سطح اسیدیته بالا رفته و تعادل بین کلسیم و سایر عناصر معدنی بدن بهم می خورد.
  • از سویی دیگر این کافی منجر به اختلال در سطح کلسترول خون می گردد. اگر در مصرف دی کافئین کافی زیاده روی شود، کلسترول بالا رفته و منجر به بیماری هایی همانند روماتیسم مفصلی در بدن می گردد. توصیه ما این است که در طول روز بیشتر از 2 فنجان کافی دی کافئین مصرف نگردد.
  • یک نگرانی عمومی که در مورد کافی بی کافئین وجود دارد این است که در تهیه آن از حلال استفاده می شود. برای مثال متیل کلراید از جمله حلال های فراری است که به سلامتی انسان بسیار آسیب می زند. البته سازمان غذا و داروی آمریکا محدودیت هایی را برای این منظور لحاظ کرده است برای مثال در صورتی که مقدار این حلال مورد استفاده در محصول نهایی که به دست می آید، کمتر از 0001/0 درصد باشد، مشکلی ایجاد نخواهد کرد. به همین دلیل است که بازرسی های ویژه برای خط تولید دی کافئین کافی باید در نظر گرفته شود.

در فروشگاه اینترنتی مگنت می توانید انواع دان قهوه را طعم ها و ترکیبات مختلف تهیه کنید و از نوشیدن یک کافی عالی در طول روز لذت ببرید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

16 − 7 =