مقالات

کرما قهوه چیست

کرما قهوه چیست

کرما قهوه چیست – به لایه ای که در بالای شات اسپرسو قرار دارد که به صورت کف مانند همراه با رایحه ای خوشبو، معطر و برنزه رنگ است، کرما گفته می شود. جالب است که بدانید کرما‌ قهوه یا فوم برنزه در حقیقت نشانه ساخت یک اسپرسو کامل می باشد که از اهمیت بسیار زیادی برخوردار می باشد بنابراین به دست آوردن کرما روی قهوه اسپرسو تبدیل به یک جنجال و رقابت شده است.

زمانی که حباب های هوا با روغن محلول در قهوه آسیاب شده ترکیب شود کرما تشکیل خواهد شد. در یک شات اسپرسو حضور کرما بیانگر یک قهوه باکیفیت، خوب و یک باریستا ماهر می باشد. در حقیقت به اسپرسو کمک می کند تا طعم کاملی داشته باشد. اسپرسو با کرما در حقیقت در مقایسه با قهوه قطره ای خوش طعم تر است.

در صورت موفقیت در به دست آوردن آن بدون شک کار خارق العاده ای انجام داده اید. اما در صورتی که موفق به ساخت آن نشوید در حقیقت موفق به دم کردن یک اسپرسو خوب نشده اید.

کرما قهوه چیست

کرما قهوه ایده آل چیست ؟

در رابطه با تصور ما از یک کرمای عالی است باریستاها دارای نظرات متفاوتی دارند. هدف از ساخت این است که یک شات اسپرسو را با کرمای نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم بنوشید و مدت زمان دو دقیقه طول بکشد تا کرما‌ قهوه ایجاد شده روی فنجان قهوه اسپرسو از بین برود. عیب یابی یک کرما ایده آل ممکن است کمی پیچیده به نظر برسد از این رو بهتر است در این رابطه مواردی را مد نظر قرار دهید:

  • در صورتی که در فنجان خود مقدار زیادی کرما دارید اسپرسو کمتری خواهید داشت. بسیاری از باریستاها تمام تلاش خود را می کنند تا کرمایی را ایجاد کنند که یک رهم اسپرسو را تشکیل دهد.
  • استخراج بیش از حد کرما، عدم استخراج آن و یا درشت بودن آسیاب شما ممکن است کرما را به اندازه بسیار زیاد تحت تاثیر قرار دهد.
  • در صورتی که پس از گذشت کمتر از یک دقیقه کرما قهوه فرو رود بدین معناست که فرآیند استخراج کرما قهوه شما بسیار سریع انجام گرفته است و یا قهوه دیگر گرم نیست و سرد شده است.
  • استخراج از یک دستگاه اسپرسوساز با کیفیت بالا باید حدود 15 تا 30 ثانیه طول بکشد. البته ممکن است بین دستگاه‌های مختلف اندکی تفاوت وجود داشته باشد.
  • این نکته را بهتر است همواره به خاطر داشته باشید که قبل از کشیدن شات اجازه دهید دستگاه اسپرسوساز شما اندکی گرم شود و به طور مرتب باید دستگاه را تمیز کنید تا بتوان از صحت عملکرد دستگاه اطمینان حاصل کرد. در صورتی که دستگاه اسپرسوساز شما کثیف باشد ممکن است اسپرسو شما اندکی تلخ مزه شود.

چه عواملی کرما قهوه را تحت تاثیر قرار می دهند ؟

گاهی اوقات ممکن است نتوانید روی کرما اسپرسو خود کنترل کاملی داشته باشید و فراتر از روش آماده سازی اسپرسو کرما می تواند تحت تاثیر چندین عامل اضافه قرار گیرد. این عوامل شامل موارد زیر هستند:

  • دان های قهوه تازه آسیاب و یا رست شده باشند که این امر باعث می شود کرما قهوه بیشتری در اسپرسو شما ایجاد شود. دلیل این امر این است که روغن دان های قهوه در اثر فرآیند رست قهوه خارج خواهند شد و هنگام درست کردن اسپرسو راحت تر خارج و یا آزاد خواهند شد.
  • به طور کلی می توان گفت هرچه دان قهوه قدیمی تر باشد کرما کمتری ایجاد خواهد شد. این امر به این دلیل است که در هنگام دست زدن به بسته بندی مقدار زیادی روغن دان ها از دست خواهند رفت و روغن توسط سطح بسته بندی ممکن است جذب شود.
  • لطفا این نکته را به خاطر داشته باشید که شرکت های قهوه زیادی دان های رست شده اسپرسو را ارائه می دهند و این دان ها باید از روغن مناسب برخوردار باشند. در هنگام خرید بهتر است به تاریخ آن و تازه بودن دان های قهوه توجه کنید.
  • اکثر دستگاه های اسپرسوساز که برای مصارف خانگی مورد استفاده قرار می گیرند دارای کنترل های اتوماتیک هستند هرچند استفاده از آن ها راحت است اما این در حالی می باشد که روند ساخت اسپرسو با استفاده از این دستگاه ها و تشکیل کرما (Caffè crema)‌ ممکن است در مقایسه با یک شات کشیده شده دستی محدود باشد زیرا شما روی آن کنترلی نخواهید داشت.

اهمیت وجود کرما برای قهوه خورها

هرچند به نظر می رسد کرما خود تعریفی از یک فنجان اسپرسو کامل می باشد اما به همین اندازه آروم و یا عطر و بوی کرما‌ قهوه از اهمیت قابل توجهی برخوردار می باشد. با این وجود داشتن یک فنجان اسپرسو با مزه بسیار عالی همراه با کرما و آرومای خوب امکان پذیر خواهد بود. این نکته را بهتر است همواره به خاطر بسپارید که کیفیت قهوه انتخاب شده و همچنین رست قهوه و دستگاه اسپرسوساز در داشتن یک فنجان اسپرسو کامل نقش قابل توجهی دارد.

هر کس با توجه به سلیقه خود میزان مشخصی از کرما را دوست دارد از این رو در بالا عوامل تاثیرگذار در کروما قهوه را به شما توضیح دادیم و با شناخت این موارد به صورت کامل می توانید مقدار کرما‌ ایجاد شده روی یک اسپرسو  را کنترل نمایید. زمان بندی، دما و نوع قهوه مورد استفاده، چگالی، تیره یا روشن بودن و میزان حباب های آن در میزان کرما تاثیر قابل توجهی دارد.

لازم به ذکر است که قهوه عسلی و قهوه ای که در آفتاب خشک شده است قادر به تولید کرما‌ قهوه بیشتری خواهد بود زیرا میزان پروتئین، چربی، لیپید، شکر و دیگر املاح معدنی آن بیشتر است. وقتی صحبت از نوع قهوه مورد استفاده به میان می آید روبوستا در تولید کرما قهوه حرف اول را می زند. باید به خاطر داشته باشید که کرما در قهوه عربیکا کمتر است اما عطر آن نسبت به کرما روبوستا قوی تر است

در فروشگاه اینترنتی مگنت می توانید ترکیب جذابی از انواع دان قهوه را تهیه کنید. دان های قهوه با توجه به ترکیب خاصی که دارند کرما قهوه جذاب همراه با عطر و طعمی به یاد ماندنی را برای شما به ارمغان می آورند

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

19 + 2 =